Финики и боярышник содержат относительно большое количество пектина и клетчатки, которые могут увеличить вязкость сока и затруднить фильтрацию и осветление. Для повышения эффективности осветления наши линии переработки фиников и боярышника оснащаются системами ферментативной обработки, обеспечивающими расщепление пектина, снижение вязкости продукта и облегчение последующего отделения твердых частиц. Кроме того, в процессе концентрирования из сока удаляется часть воды, вследствие чего его вязкость постепенно увеличивается. Это затрудняет циркуляцию продукта и равномерную передачу тепла. При продолжительном контакте с нагретыми поверхностями теплообменника сок может перегреваться или пригорать, что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции. Чтобы поддерживать движение сока и уменьшить его накопление, на стадии концентрирования используется многофункциональный испаритель с принудительной циркуляцией, который быстро пропускает сок через теплообменник.