Питайя, также известная как драконий фрукт или питахайя, отличается плотной мякотью с большим количеством мелких черных семян, что требует особого подхода к обработке. Наши линии переработки питайи оснащаются специальными скребками из резины или нейлона, которые используются вместо острых стальных лезвий. Такая конструкция позволяет аккуратно отделять мякоть от кожуры, минимизируя повреждение семян. После этого мякоть проходит через мелкоячеистое сито, удаляющее мелкие черные семечки.

При этом при переработке красной питайи особое значение имеет контроль параметров термической обработки, поскольку природные красные пигменты плода крайне чувствительны к внешнему воздействию. В процессе термической обработки мякоть нагревается до заданной температуры с минимально необходимой продолжительностью нагрева, что позволяет избежать избыточного теплового воздействия на продукт. Дополнительно применяется вакуумная деаэрация, удаляющая часть воздуха из мякоти. Сочетание контролируемой термической обработки и вакуумной деаэрации позволяет ограничить воздействие тепла и кислорода, одновременно давая достаточную тепловую обработку для инактивации ферментов.